Was ist Fior di latte Mozzarella?
Fior di Latte ist ein traditioneller Mozzarella (Pasta Filata), der ausschließlich aus frischer Kuhmilch hergestellt wird. Der Name bedeutet „Blume der Milch“ – ein Hinweis auf seinen frischen Geschmack und die besonders milde, cremige Konsistenz. Fior di latte Mozzarella gilt als die klassische Form des Mozzarellas, wie er ursprünglich in vielen Regionen Süditaliens hergestellt wurde.
Wie wird Fior di latte Mozzarella hergestellt?
Die Herstellung von Fior di Latte folgt dem traditionellen „Pasta Filata“-Verfahren, das seit Jahrhunderten in Italien verwendet wird. Dabei wird frische Kuhmilch mit natürlichen Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Milchsäurebakterien sorgen dafür, dass die Milch langsam fermentiert – und genau das ist einer der größten Unterschiede Standard-Mozzarella: Die Fermentationszeit ist bei Fior di Latte etwa viermal so lang. Das macht den Käse aromatischer und gibt eine weichere Konsistenz.
Nach der Fermentation wird der Käsebruch vorsichtig erhitzt, mit heißem Wasser übergossen und geknetet, bis eine elastische, glänzende Käsemasse entsteht. Diese wird zu Kugeln geformt und in eine milde Salzlake gelegt. Dort entwickelt sich das volle Aroma – frisch, leicht milchig und ausgewogen im Geschmack.
Was macht Fior di latte Mozzarella so besonders?
Fior di Latte ist mehr als nur Mozzarella – es steht für echtes Handwerk, hochwertige Zutaten und viel Geduld in der Herstellung. Durch die längere Reifung und die Verwendung natürlicher Milchsäurekulturen entsteht eine zarte und saftige Textur und ein extra frischer, milchiger Geschmack.
Ob auf einer Pizza, in einem frischen Caprese-Salat oder einfach pur mit etwas Olivenöl und Brot: Fior di Latte ist vielseitig einsetzbar und bringt ein Stück italienischer Käsetradition auf den Teller.