Giardino Bowl
Zubereitungzeit: 00:30 h | Für 4 Personen |
Zutaten
150 roter Quinoa
2 Tomaten
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Balsamico bianco
1 EL Agavendicksaft
1 TL Dijon-Senf
Fruchtfleisch von 2 Avocados
200g Zuckerschoten
2 Bund Brunnenkresse
2 Handvoll Sprossen
Pfeffer
Salz
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung garen, vom Herd nehmen und 15 Minuten ausquellen lassen. Tomaten schälen oder häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Knoblauchzehe schälen. Tomatenwürfel mit Knoblauch, 2 EL Olivenöl und Balsamicoessig fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa mit dem Tomatendressing vermischen und abkühlen lassen.
- Restliches Olivenöl mit Limettensaft, Balsamico bianco, Agavendicksaft und Dijon-Senf vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Avocadofruchtfleisch längs in Spalten schneiden. Galbani Mozzarella Light in Scheiben schneiden. Quinoa auf Schüsseln verteilen. Avocado, Galbani Mozzarella, Zuckerschoten und Brunnenkresse dekorativ darauf anrichten. Alles mit der Limetten-Vinaigrette beträufeln und mit Sprossen bestreut servieren.
