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Ravioli mit Ricotta-Auberginen-Walnussfüllung

© Christina Bumann - www.tinastausendschoen.de

Zutaten

  • Nudelteig

  • 125 g

  • 125 g Hartweizengrieß

  • 1 Ei

  • 3 Eigelb

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz

  • etwas Wasser

  • Füllung

  • 4 EL geschälte Walnusskerne

  • 2 kleine Auberginen

  • Pflanzenöl zum Frittieren

  • 350 g Ricotta

  • 2 Eier

  • 5 EL geriebener Parmesan

  • 1 Prise Muskatnuss

  • Tomatensauce

  • 1 kleine Zwiebel, gehackt

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 EL Zucker

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Dose Tomaten, gehackt (440g)

  • 1 Zweig Thymian

  • 1 Stängel Rosmarin

Zubereitung

  1. Walnusskerne auf ein Backblech legen und bei 170°C ca. 5 Minuten goldbraun rösten. In ein Geschirrtuch legen und im Tuch gegeneinander reiben, um die Haut zu entfernen. Mit einem Messer grob hacken.
  2. Für den Nudelteig das Ei mit Eigelb verrühren, salzen und Olivenöl unterrühren. Mehl und Grieß dazusieben. Kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in ein Sieb legen und salzen. Zum Abtropfen an einen warmen Ort stellen.
  4. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit Tomaten ablöschen. Thymian und Rosmarin dazugeben und alles abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Auberginenstücke gut ausdrücken und portionsweise im heißen Fett ausfrittieren, bis sie kross sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Ricotta in eine Schüssel geben und mit Walnüssen, 2/3 der Auberginenwürfel, Muskatnuss, 1 Ei und 4 EL Parmesan durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ravioliausstecher runde Kreise ausstechen. Die Kreise mit dem zweiten, verquirlten Eigelb bestreichen. Auf jeweils die Hälfte der Kreise mit einem TL kleine Häufchen der Füllung geben. Mit übrigen Teigkreisen abdecken. Ränder gut andrücken und dabei Luft aus der Mitte herausdrücken.
  8. Ravioli in einem großen Topf in kochendem Salzwasser portionsweise ca. 3 Minuten kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in etwas Butter schwenken.
  9. Die restlichen Auberginenwürfel zur Tomatensauce geben und mit den Ravioli servieren. Wer mag gibt noch etwas Parmesan darüber!

Idee & Rezept entstand in Kooperation mit Christina Bumann, www.tinastausendschoen.de Quelle: https://www.tinastausendschoen.de/ravioli-mit-walnuss-auberginen-ricotta-fullung-und-tomatensauce/