Baiser mit Mascarpone-Creme & Schokoeiern

Zubereitung

• 1

  Baiser vorbereiten (Schweizer Methode) : Für das Wasserbad einen Topf mit wenig Wasser zum Simmern bringen und eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen.

• 2

  Eiweiße und Zucker in die Schüssel geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat (zwischen den Fingern testen – es dürfen keine Zuckerkristalle mehr spürbar sein).

• 3

  Vom Wasserbad nehmen und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe 5–7 Minuten steif schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.

• 4

  Baiser formen und backen : Backofen auf 80–90 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Spritzbeutel Nester auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen 90–120 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser bei geschlossener Tür mindestens 1 Stunde trocknen lassen.

• 5

  Mascarpone-Creme zubereiten : Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

• 6

  Dekorieren & Servieren : Baisers mit Mascarpone-Creme bestreichen oder kleine Tupfen aufspritzen. Mit Schokoeiern, gehackter Schokolade und optional Beeren dekorieren.