Mozzarella ist ein traditioneller italienischer Frischkäse, der für seine zarte, elastische Konsistenz und seinen mild‑frischen Geschmack bekannt ist. Ursprünglich stammt er aus Süditalien und wurde klassisch aus Büffelmilch hergestellt – eine besonders cremige, aromatische Variante, die bis heute als Delikatesse gilt. Heute ist Mozzarella aus Kuhmilch die am weitesten verbreitete Sorte: etwas fester, neutraler im Geschmack, aber vielseitig in der Küche einsetzbar.

Der Name "Mozzarella" stammt vom italienischen Wort "mozzare", was "abschneiden" bedeutet. Dieser Begriff beschreibt den traditionellen Herstellungsschritt, bei dem der Käsebruch in Portionen abgetrennt wird, um die typischen Kugeln zu formen.

Mozzarella ist also nicht nur ein Käse, sondern ein Stück italienischer Handwerkskunst mit jahrhundertealter Tradition.

Die Herstellung von Mozzarella ist in Italien eine echte Kunst. Galbani folgt dem traditionellem Verfahren des "Pasta-Filata"-Käses, bei dem jeder Schritt mit größter Sorgfalt ausgeführt wird :

1. Milch vorbereiten & erhitzen

Die Milch wird zunächst erhitzt und pasteurisiert.

- Kuhmilch für klassischen Mozzarella aus Kuhmilch

- Büffelmilch für Büffelmozzarella

2. Gerinnen der Milch – der Käsebruch entsteht

Anschließend kommt Lab hinzu, damit die Milch gerinnt. Je nach Sorte werden danach eingesetzt:

- Säuerungsmittel (z. B. Zitronensäure) für klassischen Kuhmilch‑Mozzarella

- Milchsäurebakterien für Fior di Latte, die für eine natürliche, langsamere Fermentation sorgen.

Durch diese Fermentation entsteht der sogenannte Bruch – die feste Käsemasse.

3. Schneiden & Säuern des Bruchs

Der Bruch wird geschnitten, damit Molke austreten kann, und anschließend weiter gesäuert, was für die spätere Elastizität wichtig ist.

4. Pasta‑Filata: Erhitzen, Kneten & Ziehen

Nun wird der Bruch in heißes Wasser getaucht, geknetet und gezogen – der charakteristische Schritt des Pasta‑Filata‑Verfahrens.

Dabei entsteht eine elastische, glänzende Masse, die typisch für echten Mozzarella ist.

5. Formen

Aus der geschmeidigen Käsemasse werden Kugeln oder andere Formate geformt (z. B. Mini‑Kugeln, Rollen, Würfel).

6. Salzbad

Die geformten Mozzarella‑Stücke kommen in ein kaltes Salzbad.

Das Salz verstärkt Aroma, Textur und Haltbarkeit.

Mozzarella gibt es in vielen köstlichen Varianten - perfekt für jede Gelegenheit.

- Kuhmilch-Mozzarella in verschiedenen Formen: klassische Kugel (125g), Minis oder praktische Rolle.

- Büffelmozzarella für intensiven Geschmack - erhältlich als Kugel, Minis und Rolle.

- Fior di Latte Mozzarella, aus Kuhmilch, für einen intensiven Milchgeschmack als frische Kugel oder gerieben für warme Gerichte.

- Mozzarella Cucina, ein getrockneter Mozzarella, ideal zum Überbacken.

Ob für Salate, Pizza oder Pasta - jede Sorte bringt authentischen italienischen Genuss auf den Tisch.

Mozzarella ist ein echter Allrounder in der italienischen Küche - ob kalt oder warm, er sorgt immer für Genuss.

Kalt genießen : - Klassischer Caprese-Salat mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl.

- Antipasti-Platten mit Mini-Mozzarella, frischem Gemüse oder feinem Schinken.

- Als Snack mit etwas Pfeffer und Olivenöl - einfach und köstlich.

Warm genießen: - Für Pizza eignet sich unsere Mozzarella Fior di Latte Pizza perfetta - gleichmäßig schmelzend und aromatisch.

Für Pasta, Gratins und Aufläufe ist unesere Mozzarella Fior di Latte Pasta e gratinati ideal zum Überbacken.

Ungeöffnet bei +4°C bis +7°C im Kühlschrank aufbewahren.

Für intensivieren Geschmack : 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen.

Nach dem Öffnen innerhalb von 2 Tagen verzehren.

Mozzarella ist eine hervorragende Eiweißquelle und liefert wichtige Proteine für den Körper. Galbani Mozzarella 125g beispielsweise bietet 17g Eiweiß auf 100g.

Fior di Latte ist ein traditioneller Mozzarella (Pasta Filata), der ausschließlich aus frischer Kuhmilch hergestellt wird. Der Name bedeutet „Blume der Milch“ – ein Hinweis auf seinen frischen Geschmack und die besonders milde, cremige Konsistenz. Fior di latte Mozzarella gilt als die klassische Form des Mozzarellas, wie er ursprünglich in vielen Regionen Süditaliens hergestellt wurde.

Die Herstellung von Fior di Latte folgt dem traditionellen „Pasta Filata“-Verfahren, das seit Jahrhunderten in Italien verwendet wird. Dabei wird frische Kuhmilch mit natürlichen Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Milchsäurebakterien sorgen dafür, dass die Milch langsam fermentiert – und genau das ist einer der größten Unterschiede Standard-Mozzarella: Die Fermentationszeit ist bei Fior di Latte etwa viermal so lang.

Fior di Latte ist mehr als nur Mozzarella – es steht für echtes Handwerk, hochwertige Zutaten und viel Geduld in der Herstellung. Durch die längere Reifung und die Verwendung natürlicher Milchsäurekulturen entsteht eine zarte und saftige Textur und ein extra frischer, milchiger Geschmack.

Ob auf einer Pizza, in einem frischen Caprese-Salat oder einfach pur mit etwas Olivenöl und Brot: Fior di Latte ist vielseitig einsetzbar und bringt ein Stück italienischer Käsetradition auf den Teller.

Für warme Gerichte wie Pasta, Aufläufe und Gratins eignet sich unsere Mozzarella Fior di Latte Pasta e gratinati besonders gut. Durch seine feinen Streifen schmilzt der Käse beim Überbacken gleichmäßig, zieht feine Käsefäden und verleiht Gerichten eine cremig-frische Note.

Für eine original italienische Pizza ist Galbani Fior di Latte Pizza Perfetta die beste Wahl. In Neapel – der Heimat der Pizza – wird traditionell Fior di Latte verwendet, denn er besitzt genau die Eigenschaften, die eine perfekte Pizza benötigt.Der Käse behält beim Backen seine schöne, helle Farbe und zieht lange Käsefäden. Dank seiner praktischen Form als streufähige Würfel ist kein Schneiden nötig.

Der Unterschied liegt vor allem in der Milch und im Geschmack:

Standard Mozzarella wird aus Kuhmilch hergestellt. Er ist mild, cremig und vielseitig einseztbar.

Büffelmozzarella stammt aus Büffelmilch. Diese ist reichhaltiger, enthält mehr Fett und Eiweiß, was dem Käse einen intensiveren, leicht säuerlichen Geschmack und eine besonders weiche Konsistenz verleiht.

Galbani bietet den beste Mozzarella an, der Qualität, Tradition und Vielfalt vereint. Seit über 130 Jahren steht Galbani für italienisches Käsehandwerk mit authentischem Geschmack und sorgfältig ausgewählte Zutaten.

Ob als klassische Kugel, praktische Minis, aromatische Rolle, fein gerieben oder in Würfeln – Galbani Mozzarella bietet für jede Gelegenheit die passende Variante. So genießen Sie echten italienischen Geschmack in Salaten, warmen Gerichten oder einfach pur.

Bringen Sie den Geschmack Italiens in Ihre Küche - mit Mozzarella von Galbani.

Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse mit besonders cremiger Konsistenz und mildem Geschmack. Er wird aus Rahm hergestellt und zeichnet sich durch seinen hohen Fettgehalt aus, der ihn ideal für Desserts wie Tiramisu, aber auch für herzhafte Gerichte macht.

Dank seiner glatten Textur lässt sich Mascarpone leicht mit anderen Zutaten kombinieren - perfekt für Cremes, Saucen und Backwaren.

Die Herstellung von Mascarpone ist ein Stück italienischer Dessert‑Tradition. Galbani setzt dabei auf höchste Qualität und sorgfältig ausgewählte Zutaten – für die typisch cremige, samtige Konsistenz, die Mascarpone so einzigartig macht.

1. Sahne erhitzen

Mascarpone wird nicht aus Milch, sondern aus reichhaltiger Sahne hergestellt.

Diese wird schonend erhitzt, um die optimale Konsistenz zu schaffen.

2. Säuerung – die Sahne wird gebunden

Der Sahne wird ein Säuerungsmittel wie Zitronensäure oder Essigsäure zugegeben.

Dadurch dickt die Sahne ein und erhält ihre typisch feste, aber cremige Struktur. (Hinweis: Mascarpone ist kein Käse im klassischen Sinn, da keine Labfermentation stattfindet.)

3. Ruhen & Abkühlen

Die warm eingedickte Creme wird für mehrere Stunden abgekühlt.

Während dieser Ruhezeit stabilisiert sich die Masse und gewinnt an Festigkeit.

4. Abtropfen & Feintuning der Textur

Die Creme wird durch feine Tücher oder Filter gegeben, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.

So entsteht die dichte, luxuriöse Konsistenz, die Mascarpone auszeichnet.

5. Cremig rühren

Zum Schluss wird die feste Mascarpone‑Masse glatt gerührt – für eine luftige, zarte und sahnige Textur, wie sie typisch für authentischen italienischen Mascarpone ist.

Galbani bietet Mascarpone in verschiedenen Verpackungsgrößen - ideal für jeden Genuss :

- Galbani Mascarpone 250g : perfekt für kleinere Dessert wie Schichtdessert oder zum Backen.

- Galbani Mascarpone 500g : ideal für Tiramisu oder andere Rezeptkreationen für Freunde und Familie.

- Galbani Crema al Mascarpone : Wenn es mal schneller gehen muss bietet Galbani eine sprühfertige Zubereitung aus Schlagsahne mit Mascarpones, perfekt für Tiramisu, Kaffee oder als Topping.

Mascarpone ist vielseitig einsetzbar - süß oder herzhaft, kalt oder warm.

Süße Klassiker :

- Tiramisu : Der italienische Dessertklassiker mit Löffelbiskuits, Kaffee und Kakao. Das Rezept kann aber gerne auch abgewandelt werden beispielsweise mit Schokolade und Kakoa anstatt von Kaffee oder mit Früchten wie Erdbeeren oder Zitronen für den Frühling und Sommer.

- Als Schichtdessert mit einer Mascarpone-Creme und Früchten oder Zutaten deiner Wahl, bspw. mit Spekultius für den Winter oder mit Himbeeren für den Frühling und Sommer.

- Zum Backen: Mascarpone ist ideal für saftige Kuchen, Muffings oder Waffeln und eigenet sich auch super für Toppings, Cremes oder Verzierung auch deinen Torten oder Desserts.

Herzhafte Ideen :

- Pasta-Saucen : Mascarpone verleiht Saucen eine besonders feine, cremige Note.

- Risotto : Für extra Cremigkeit und Geschmack.

- Aufstriche & Dips : Mit Kräutern, Knoblauch oder Gemüse verfeinert.

Im Kühlschrank bei 4-6°C aufbewahren.

Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur stehen lassen - für optimale Cremigkeit.

Ja, Mascarpone eignet sich nicht nur für uns Desserts wie Tiramisu, sondern auch für herzhafte Gerichte.

- Perfekt für cremige Pasta-Saucen oder Risotto.

- Ideal zum Verfeinern von Suppen und Aufläufen.

- Lässt sich mit Kräutern und Gewürzen zu köstlichen Dips oder Brotaufstrichen kombinieren.

Dank seiner milden, cremigen Textur ist Mascarpone vielseitig einsetzbar - süß und herzhaft.

Ja, Galbani Mascarpone ist vegetarisch. Bei der Herstellung wird kein tierisches Lab verwendet, sondern mikrobielles Lab. Dadurch eignet sich Mascarpone für eine vegetarische Ernährung - ideal für Desserts wie Tiramisu oder herzhafte Gerichte.

Galbani bietet den besten Mascarpone und überzeugt mit seiner außergewöhnlichen Cremigkeit, und seinem sahnig-milden Geschmack für all deine Rezepte. Egal ob Tiramisu, Kuchen, Desserts, Saucen oder Dips: Galbani Mascarpone liefert immer das ideale Ergebnis.

Bringen Sie italienische Raffinesse in Ihre Küche - mit Mascarpone von Galbani.

Ricotta hat bei Galbani eine lange Tradition in der italienischen Käsekunst. Als leichter, mild‑cremiger Frischkäse wird er nach einem klassischen Verfahren hergestellt, das seit Generationen in Italien angewendet wird.

1. Molke vorbereiten

Ricotta wird klassisch aus der Molke hergestellt, die bei der Produktion von Käse wie Mozzarella oder anderen Pasta‑Filata‑Sorten als Nebenprodukt entsteht.

Diese Molke enthält wertvolle Eiweißbestandteile, die durch erneutes Erhitzen gebunden werden – daher auch der Name Ricotta („wiedergekocht“).

2. Erhitzen der Molke

Die Molke wird langsam auf hohe Temperaturen erhitzt.

Dabei beginnen sich die Eiweißmoleküle zu verbinden und steigen in Form weicher, weißer Flocken an die Oberfläche.

3. Säuerungsmittel oder natürliche Säure

Um die Eiweißbindung zu verstärken, wird oft ein kleiner Anteil natürlicher Säure (z. B. Milchsäure) hinzugefügt.

Dadurch wird die typische, feinkörnige Struktur von Ricotta gefördert.

4. Abscheiden der Ricotta‑Flocken

Sobald die Ricotta‑Flocken deutlich sichtbar sind, werden sie vorsichtig abgeschöpft.

Dieser Schritt ist entscheidend, um die luftige, cremige Textur zu bewahren.

5. Abtropfen & Formen

Die Ricotta‑Flocken kommen in feine Siebe oder Körbchen, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.

Nach kurzer Zeit entsteht die typische zartkörnige, cremige Masse, für die Ricotta bekannt ist.

6. Kühlstellen & Genießen

Nach dem Abtropfen wird Ricotta gekühlt, um seine Konsistenz zu stabilisieren.

Er ist nun bereit für vielseitige Anwendungen – von Pasta‑Füllungen bis zu Desserts.

Ricotta von Galbani ist ein echter Allrounder in der italienischen Küche – fein, leicht und unglaublich vielseitig. Sein milder, zartkörniger Charakter macht ihn sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten zu einer idealen Zutat.

Süße Ideen – leicht & cremig

Ricotta‑Kuchen: Locker, leicht und wunderbar samtig – verfeinert mit Zitrone oder Vanille.

Dessertcremes: Perfekt gemischt mit Honig, Früchten, Kakao oder Marmelade.

Pfannkuchen & Gebäck: Ricotta sorgt für eine feine, cremige Füllung und extra Saftigkeit.

Herzhafte Klassiker – italienisch & vielseitig

Lasagne & Cannelloni: Als klassische Füllung mit Spinat oder Fleisch – besonders weich und mild.

Pasta‑Saucen: Für eine leichte, cremige Note, die ohne schwere Sahne auskommt.

Aufstriche & Dips: Schnell zubereitet mit Kräutern, Knoblauch, Zitronenzeste oder Tomaten.

Im Kühlschrank bei 4-6°C aufbewahren.

Nach dem Öffnen innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur stehen lassen - für optimale Cremigkeit.

Ja – Ricotta ist von Natur aus reich an hochwertigem Protein. Da er aus Molke hergestellt wird, enthält er wertvolle Eiweiße, bei gleichzeitig niedrigem Fettgehalt. Damit eignet er sich ideal für alle, die cremigen Genuss mit einer bewussten Ernährung verbinden möchten.

Ricotta und Quark sehen auf den ersten Blick ähnlich aus – doch in Herstellung, Geschmack und Textur unterscheiden sie sich deutlich.

Ricotta wird aus Molke hergestellt, also aus dem flüssigen Teil, der bei der Käseherstellung übrig bleibt. Dieser wird erneut erhitzt, sodass sich feine Eiweißflocken bilden („ri‑cotta“ bedeutet wiedergekocht). Dadurch ist Ricotta besonders fein, mild und leicht körnig, mit einer angenehm zarten Cremigkeit.

Quark hingegen entsteht aus Milch, die mit Milchsäurebakterien fermentiert und anschließend von der Molke getrennt wird. Das macht Quark säuerlicher, fester und kompakter im Vergleich zu Ricotta.

Ja, Ricotta eignet sich nicht nur für kalte Gerichte, sondern auch für warme Zubereitungen.

- Ideal als Füllung für Lasagne, Cannelloni oder Ravioli.

- Perfekt zum Verfeinern von Aufläufen, Gratins und Saucen.

- Auch in herzhaften Kuchen oder Quiches sorgt Ricotta für eine cremige Textur.

Dank seines milden Geschmacks ist Ricotta vielseitig einsetzbar - warm und kalt.

Ja, Galbani Ricotta ist vegetarisch. Bei der Herstellung wird kein tierisches Lab verwendet, sondern mikrobielles Lab. Dadurch eignet sich Ricotta perfekt für eine vegetarische Ernährung - ob für Üasta, Aufläufe oder süße Desserts.

Galbani Ricotta ist der beste Ricotta, weil er besonders mild, cremig und nach traditioneller italienischer Rezeptur hergestellt wird. Dadurch eignet er sich perfekt für süße wie herzhafte Gerichte und bringt authentischen italienischen Genuss in jede Küche.

Bringen Sie italienische Frische in Ihre Küche - mit Ricotta von Galbani.

Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, der durch seine charakteristischen blauen Adern und seinen kräftigen Geschmack bekannt ist. Er gehört zur Familie der Weichkäse und reift über mehrere Wochen, wodurch sich sein Aroma intensiviert. Gorgonzola trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP (Denominazione di Origine Protetta), was bedeutet, dass er nur in festgelegten Regionen Italiens nach traditionellen Verfahren hergestellt werden darf.

DOP steht für „Denominazione di Origine Protetta“, auf Deutsch „geschützte Ursprungsbezeichnung“. Dieses italienische Qualitätssiegel garantiert, dass ein Produkt nach traditionellen Verfahren hergestellt wird und aus einer klar definierten Region stammt. Bei Käse wie Gorgonzola DOP bedeutet das:

Herkunft aus dem festgelegten Gebiet in Italien.

Verwendung authentischer Zutaten.

Herstellung nach strengen Qualitätsstandards.

Das DOP-Siegel steht für echte italienische Tradition und höchste Qualität.

Die Herstellung von Galbani Gorgonzola verbindet traditionelle italienische Käsekunst mit höchsten Qualitätsstandards. Als offiziell geschützter Gorgonzola DOP wird er nach strengen Vorgaben produziert – von der Milch bis zur Reifung.

1) Milchverarbeitung – der Beginn des Aromas Für Gorgonzola DOP wird ausschließlich pasteurisierte Kuhmilch aus Norditalien verwendet. Diese bildet die Grundlage für die cremige Textur und den mild‑würzigen Geschmack.

2) Zugabe von Edelschimmel – für die typischen blauen Adern Dem Käsebruch wird Penicillium Roqueforti zugegeben. Dieser Edelschimmel ist entscheidend für die charakteristische Blauschimmelstruktur und verleiht Gorgonzola sein unverwechselbares Aroma.

3) Reifung – dort entsteht der volle Geschmack Die Laibe reifen in speziellen Kellern, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit genau kontrolliert werden. Während der Reifezeit entwickeln sich die typischen blauen Adern und der cremige, aromatische Kern, für den Galbani Gorgonzola bekannt ist.

4) Verpackung – Frische & Qualität bewahren Nach der Reifung wird der Käse luftdicht verpackt, sodass Geschmack, Konsistenz und Frische bis zum Verzehr optimal erhalten bleiben.

Galbani bietet drei köstliche Gorgonzola‑Varianten an, die sich durch ihre unterschiedlichen Intensitäten und Konsistenzen perfekt an jeden Geschmack und jedes Rezept anpassen.

- Galbani Gorgonzola Cremoso DOP 150 g & an der Theke erhältlich Besonders cremig, mild und streichzart. Ideal für feine Saucen, cremige Aufstriche oder als zarter Begleiter zu frischem Brot. Durch seine weiche Konsistenz lässt er sich wunderbar verarbeiten – warm wie kalt.

- Galbani Gorgonzola Intenso DOP, an der Theke erhältlich Kräftig, würzig und mit ausgeprägter Blauschimmelnote. Perfekt für alle, die ein intensiveres Aroma lieben – ideal für Käseplatten, herzhafte Gerichte, Risotti oder als geschmackvoller Akzent in Saucen. Ein Klassiker für Liebhaber authentischen, italienischen Blauschimmelkäses.

Gorgonzola von Galbani ist ein aromatischer Allrounder und verleiht vielen Gerichten eine raffinierte, würzige Note – warm wie kalt. Ob cremig‑mild oder intensiv‑würzig: Die verschiedenen Gorgonzola‑Varianten lassen sich vielseitig einsetzen.

Herzhafte Klassiker – warm & aromatisch Gorgonzola‑Pasta: Perfekt kombiniert mit Walnüssen, Spinat oder Birne – cremig, ausgewogen und herrlich aromatisch. Risotto mit Gorgonzola: Schmilzt ideal ein und sorgt für eine samtige, vollmundige Konsistenz. Pizza & Flammkuchen: Köstlich mit Feigen, Speck oder Trauben – für einen süß‑herzhaften Kontrast. Käseplatte: Gorgonzola harmoniert hervorragend mit Trauben, Honig, Nüssen oder knusprigem Brot.

Kalte Ideen – frisch & würzig Aufstriche & Dips: Mit Frischkäse, Kräutern oder Joghurt entsteht ein würziger Dip, ideal für Brot, Rohkost oder Antipasti. Sandwiches & Wraps: Zart schmelzend und aromatisch – zusammen mit Gemüse, Rucola oder Birne ein echtes Highlight.

Im Kühlschrank bei 4-6°C aufbewahren.

Nach dem Öffnen innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Vor dem Verzehr kurz bei Raumtemperatur stehen lassen - für volles Aroma.

Nein, Galbani Gorgonzola ist nicht vegetarisch, da bei der Herstellung tierisches Lab verwendet wird.

Für Vegetarier ist Galbani Dolcelatte eine hervorragende Alternative. Er ist ein italienischer Blauschimmelkäse, der nach einem speziell von Galbani entwickelten Rezept mit mikrobiellem Lab hergestellt wird – für einen besonders sahnigen und würzigen Geschmack.

Ja! Gorgonzola eignet sich perfekt für warme Gerichte. Durch seine cremige Konsistenz schmilzt er leicht und verleiht Saucen, Risotto, Pizza oder Gratins einen intensiven, würzigen Geschmack. Tipp: Den Käse bei mittlerer Hitze langsam einarbeiten, damit er nicht ausfettet.

Galbani bietet den besten Gorgonzola – hergestellt nach italienischer Handwerkstradition seit 1882 und mit authentischem Geschmack aus Norditalien. Ob cremig‑mild oder würzig‑intensiv, Galbani bietet beide Varianten und ist damit die erste Wahl für echte Gorgonzola‑Liebhaber.

Bringen Sie italienische Raffinesse in Ihre Küche - mit dem Gorgonzola von Galbani.