Vanille-Waffeln mit Mascarpone-Topping & Apfel-Kompott

Zubereitung

• 1

  Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

• 2

  Apfelstückchen, Zucker und Zimt in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen.

• 3

  Mehl in eine große Schüssel sieben und mit Maisstärke, Backpulver, Puderzucker und Salz mischen.

• 4

  Eigelb und Eiweiß trennen.

• 5

  Buttermilch, Öl, Eigelb und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und cremig rühren.

• 6

  Flüssige Mischung zum Mehl hinzugeben und alles gut vermischen.

• 7

  Eiweiß mit einem Handrührgerät steif schlagen.

• 8

  Steifes Eiweiß zum Teig hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

• 9

  Waffeleisen erhitzen, mit Öl einpinseln und Waffeln ausbacken.

• 10

  Pekannüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl 3-5 Min. rösten.

• 11

  Mascarpone mit Ahornsirup vermischen.

• 12

  Waffeln auf einen Teller geben, mit Ahorn-Mascarpone und Apfelkompott garnieren und mit gerösteten Pekannüssen bestreuen.