Tomaten Risotto

Zubereitung

• 1

  Die Tomaten vierteln und in Rotweinessig und 1 Esslöffel Olivenöl marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

• 2

  Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 Esslöffel Öl unter Rühren andünsten, aber nicht braun werden lassen. Den Reis zugeben und unterrühren, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen. Nun mit etwas Gemüsefond ablöschen und zwei Drittel der Tomaten unterrühren.

• 3

  Nach und nach den Gemüsefond zugeben und bei kleiner Flamme immer gut umrühren, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Reis soll weich sein, aber noch etwas Biss haben.

• 4

  Ricotta und Parmesan unterrühren und die restlichen Tomaten mit dem Basilikum unterheben. Kurz ruhen lassen und dann servieren.

• Variieren Sie dieses Rezept, indem Sie 2 Stangen fein gewürfelten Staudensellerie mitdünsten.