Ricotta-Terrine mit Barba di frate

Zubereitung

• 1

  Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• 2

  Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Galbani Ricotta mit Knoblauch, Limettenschale, 3 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl und Milch vermischen, glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3

  Gelatine gut ausdrücken, in einer Schöpfkelle im heißen Wasserbad auflösen. Zuerst mit 1-2 EL Ricottamasse vermischen, dann den Gelatine-Ricotta-Mix zur restlichen Ricottacreme geben, alles gut verrühren.

• 4

  Eine kleine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, geröstete Mandelstifte einfüllen. Ricotta-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Alles für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

• 5

  Zum Servieren Barba di frate putzen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Barba di frate zugeben und unter Rühren 3-4 Minuten andünsten. Vom Herd nehmen, mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 6

  Datteltomaten waschen, längs halbieren. Ricotta-Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Brett stürzen, Folie abziehen, Terrine in 8 Scheiben schneiden.

• 7

  Barbar di frate auf Teller verteilen, je nach 2 Scheiben Ricotta-Terrine darauflegen, Datteltomaten-Hälften rundherum anrichten. Ricotta-Terrine mit Limettenschalenzesten bestreut servieren.