Karottenkuchen mit Mascarpone-Creme

Zubereitung

• 1

  Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

• 2

  Eine Backform (ca. 18 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

• 3

  Orange gründlich waschen und Schale abreiben. Dann die Orange halbieren und Saft auspressen.

• 4

  Karotten schälen und raspeln.

• 5

  Für den Teig Joghurt, Öl, Milch, Ei und 3/4 des Orangenabriebs verrühren.

• 6

  In einer anderen Schale Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen.

• 7

  Mehl-Mischung zu der Joghurt-Mischung geben und alles gut verrühren.

• 8

  Geriebene Karotten in den Teig geben und unterrühren.

• 9

  Den Teig in die vorbereitete Backform geben und den Kuchen ca. 30 Min. backen.

• 10

  In der Zwischenzeit den Sirup zubereiten. Orangensaft und Honig in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 15 min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert und eindickt.

• 11

  Für das Frosting Mascarpone, Puderzucker und Vanille-Extrakt mit einem Handmixer cremig rühren.

• 12

  Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann den Orangen-Honig-Sirup darüber geben. Nach Wunsch etwas von dem Sirup für Deko zur Seite stellen.

• 13

  Mascarpone-Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit Orangenschale dekorieren.